Törggelen Alto Adige: tradizione antica con vino nuovo, castagne e wellness

Quando in autunno il vento attraversa la Valle Isarco e dai Buschenschank arriva il profumo delle castagne arrostite, inizia in Alto Adige il periodo più bello dell'anno. Il Törggelen è più di un'usanza, è un invito cerimoniale alla cultura contadina della regione. Sei seduto in una stube con soffitto a travi, il contadino serve di persona, il vino nel bicchiere ha tre settimane, fuori i larici si tingono d'oro e nella valle in basso brilla il rosso delle mele. Questa guida ti spiega cos'è il Törggelen, quando è la stagione, dove andare e quali hotel uniscono Törggelen e wellness.

Cosa è esattamente il Törggelen

La parola Törggelen viene da Torggl, dal latino torculum, ovvero il torchio del vino. I contadini in autunno invitavano amici, garzoni e vicini a degustare il vino nuovo direttamente dal torchio. L'occasione era accompagnata da una Marende sostanziosa con speck, formaggio, pane e castagne arrostite. Da questo gesto contadino è nata nei secoli una tradizione culinaria che caratterizza l'autunno altoatesino.

Oggi il Törggelen si svolge in un Buschenschank, una locanda contadina che serve solo prodotti propri o regionali. Il contadino versa il suo vino, la cuoca prepara ciò che maso e orto offrono, il pane viene dal forno del maso. Raramente sei solo, spesso siedi a un tavolo lungo con altri ospiti in una stube calda.

Importante: Buschenschank e ristorante non sono la stessa cosa. Nel Buschenschank non c'è menù stampato, spesso solo una lavagna alla parete con i piatti del giorno. Raramente ci sono prenotazioni con orari fissi, in compenso troverai un'atmosfera che non vivi in nessun hotel.

Stagione del Törggelen: da metà settembre a metà novembre

La stagione del Törggelen inizia con la vendemmia e termina poco prima delle prime nevicate. In concreto va da metà settembre a metà novembre. Il culmine cade in ottobre. I giorni sono ancora tiepidi, le serate fresche, i larici dorati e i Buschenschank pieni. Novembre porta le prime notti fredde, le stube vengono riscaldate e il Törggelen diventa più intimo.

Per i weekend di ottobre prenota presto. Indirizzi popolari come il Pacherhof a Novacella o lo Steidlhof a Chiusa sono spesso esauriti sei settimane prima. Nei giorni infrasettimanali serali trovi quasi sempre posto all'ultimo momento.

La stagione termina tradizionalmente con San Martino l'11 novembre. Dopo la maggior parte dei Buschenschank chiude e il vino entra ufficialmente in cantina per maturare.

Il menù classico del Törggelen

Un menù Törggelen tipico è un viaggio culinario nell'autunno contadino altoatesino. Inizia con una zuppa d'orzo, un brodo denso con orzo, speck, sedano e radici. A volte arriva anche una zuppa di zucca o un brodo chiaro con canederli di fegato.

Come secondo arriva o un piatto di carne contadina con speck affumicato, salsiccia di casa, sanguinaccio, crauti e polenta, o Schlutzkrapfen ripieni di spinaci e ricotta, o canederli agli spinaci con burro e parmigiano, o Schöpsernes di agnello con patate. In alcuni masi ricevi una Marende fredda con speck, formaggio, salame, uova e pane. In tavola c'è sempre il Vinschger Paarl come accompagnamento.

Poi arrivano le castagne arrostite, classicamente nella padella o nel forno a legna, con grossi cristalli di sale e un bicchiere di Saußer. Il Saußer è il vino giovane appena fermentato, leggermente frizzante, dolciastro, con il 6 fino al 9 percento di alcol. Alcuni preferiscono già una Schiava classica o un Lagrein.

Per chiudere arrivano i krapfen, fagottini dolci ripieni di papavero, mela o purea di castagne, accompagnati da un distillato. Williams, albicocca, sorbo, erbe o cembro sono i tipici grappini.

Buschenschank in Valle Isarco e nel sud altoatesino

Le due regioni principali del Törggelen sono la Valle Isarco tra Bressanone e Chiusa e il sud intorno a Bolzano, Appiano e Caldaro. In entrambe trovi Buschenschank con lunga tradizione e vino proprio.

In Valle Isarco sono classici i seguenti indirizzi: il Pacherhof a Novacella vicino Bressanone, azienda vinicola con Buschenschank, cucina di alto livello, vini propri, indirizzo top. Il Klosterhof a Chiusa, complesso con ristorante e distilleria, perfetto per una degustazione ampia. Lo Steidlhof a Chiusa, più piccolo e intimo con forno a legna e cucina sostanziosa. L'Untermoarhof a Varna, più semplice e originale, con vino e grappa propri. Il Pirminihof a Verdignes, un consiglio segreto con vista panoramica sulla Valle Isarco.

Nel sud altoatesino gli indirizzi sono: il Buschenschank Pernhof ad Appiano, maso tradizionale con Schiava e cucina robusta. Il Mooswalder a San Paolo, classico per Marende su tagliere. Il Buschenschank Larcherhof a Termeno, moderno con Gewürztraminer da vendemmia propria. L'Eichbergerhof a Caldaro, con vista sui vigneti verso il Lago di Caldaro.

In entrambe le regioni vale: prenota da una a quattro settimane prima, prevedi tre o quattro ore per un menù di cinque o sette portate e usa l'autobus o il taxi perché il vino scorre.

Dove Törggelen e wellness vanno insieme

Non vuoi tornare 90 minuti in hotel dopo una serata Törggelen? Scegli una base in Valle Isarco o in Val Pusteria con tragitto breve ai Buschenschank e una grande spa per il giorno dopo.

Il Santre dolomythic home a Bressanone è l'indirizzo cittadino ideale. Sei a piedi da tre Buschenschank, hai il centro storico di Bressanone alla porta e una spa moderna con sauna, piscina e trattamenti direttamente in hotel. Al mattino fai colazione sulla loggia con vista sul palazzo vescovile, a mezzogiorno passeggi sul Keschtnweg, alla sera vai a Törggelen.

L'Hotel MASL a Valles si trova più in alto, nel comprensorio sciistico Gitschberg Jochtal. Qui combini aria di montagna e tour dei Buschenschank. L'hotel ha una cucina di malga propria e una spa con vista panoramica. Buschenschank a Valles e Mühlbach raggiungi in 10 fino a 20 minuti.

Il Falkensteiner Hotel Falkensteinerhof a Valles è la seconda opzione wellness in valle con spa, piscina coperta e ampia sauna. Entrambi offrono mezza pensione, così la sera di Törggelen ceni nel Buschenschank e il giorno dopo il menù di sette portate in hotel.

Chi preferisce il wellness nel sud trova la regione del vino intorno a Caldaro e Appiano. Il SEELEITEN Lake Spa Hotel sul Lago di Caldaro è Adults Only e indirizzo top per vino e spa. I Buschenschank a Eppan e Caldaro li raggiungi con la navetta dell'hotel.

Consigli pratici per il Törggelen

Come prenoto? Per telefono, mail o tramite la reception dell'hotel. La maggior parte dei Buschenschank ha un sito, alcuni un sistema di prenotazione online.

Quanto costa una serata Törggelen? Da 35 a 60 euro a persona per un menù di cinque o sette portate, bevande incluse. Indirizzi top come il Pacherhof arrivano a 80 euro a persona.

Come arrivo e torno? Navetta dell'hotel, taxi o autobus. Guidare non è consigliato perché Saußer e vino scorrono. Molti Buschenschank non sono raggiungibili con autobus di linea, serve un taxi.

Come mi vesto? Comodo e caldo. Le stube sono calde, fuori fa fresco. Maglione più giacca, scarpe chiuse per il tratto dal parcheggio al maso.

Ci sono opzioni vegetariane? Sì. Schlutzkrapfen, canederli agli spinaci, canederli al formaggio, zuppe, pane e formaggio sono vegetariani. Il vegano è più difficile, chiedi prima.

Posso fare Törggelen con bambini? Sì, in molti Buschenschank. I bambini ricevono in genere una porzione più piccola e Saußer analcolico. Chiedi nella prenotazione le opzioni per bambini.

Domande frequenti sul Törggelen

Qual è la differenza tra Saußer, Heuriger e vino Törggelen? Saußer è il vino appena fermentato con zucchero residuo, leggermente frizzante, 6 fino a 9 percento di alcol. Heuriger è il primo vino dell'annata completamente fermentato. Vino Törggelen è il termine generale per entrambi, ciò che il Buschenschank versa nella stagione.

Qual è il giorno migliore? I giorni infrasettimanali serali le stube sono più familiari e tranquille. I weekend di ottobre sono pieni ma vivaci. Consiglio mercoledì o giovedì.

Posso fare Törggelen anche in Val Pusteria? La tradizione viene dal sud e dalla Valle Isarco, lì stanno la maggior parte dei Buschenschank. In Val Pusteria ci sono indirizzi singoli ma non con la stessa densità.

Quanto dura una serata Törggelen? Tre o quattro ore. Tempo in più per le conversazioni al tavolo, parte integrante del concetto.

Cos'è il Keschtnweg? Il Keschtnweg è un sentiero di 90 chilometri da Novacella a Postal che attraversa antichi castagneti. Programma perfetto prima del Törggelen.

Törggelen per buongustai: tre tour

Tour 1: Bressanone e Valle Isarco in un weekend Arrivo venerdì pomeriggio a Bressanone, check in al Santre. Passeggiata sotto i Portici, caffè da Pupp. Sera Törggelen al Pacherhof a Novacella, 20 minuti in taxi. Sabato mattina Keschtnweg tra Novacella e Varna, cinque chilometri, un'ora e mezza. Mezzogiorno Marende all'Untermoarhof. Pomeriggio spa in hotel. Sera Buschenschank a Chiusa, classico lo Steidlhof. Domenica mattina enoteca della Cantina Valle Isarco, degustazione. Rientro.

Tour 2: Caldaro e il sud Arrivo venerdì a Caldaro, check in al SEELEITEN. Passeggiata intorno al lago, aperitivo sulla terrazza. Sera Törggelen al Buschenschank Larcherhof a Termeno. Sabato mattina tour guidato Cantina Termeno con degustazione Gewürztraminer. Mezzogiorno Marende al Pernhof a Appiano. Pomeriggio Vinoterapia nella spa. Sera ristorante stellato o mezza pensione. Domenica visita maso di mele a Lana, pranzo sulla via di casa.

Tour 3: sopra e sotto, Valles e Bressanone Arrivo venerdì a Valles, check in all'Hotel MASL. Sera semplicemente in hotel, spa e buona cena. Sabato escursione nel comprensorio Gitschberg Jochtal con cabinovia. Mezzogiorno baita di malga. Pomeriggio trasferimento a Bressanone, visita città. Sera Törggelen a Varna o Chiusa. Domenica spa, poi brunch e rientro. Chi pernotta al Falkensteinerhof sostituisce l'Hotel MASL come opzione wellness in valle.

Cosa portare a casa

Saußer o vini stagionati comprati al maso o in enoteca sono sempre un'idea. Una bottiglia di Saußer da 12 a 18 euro, un Lagrein da 14 a 28 euro, un distillato da 25 a 45 euro per mezzo litro. Speck e formaggio dello stesso maso sottovuoto, durano tre o quattro settimane a casa. Porta una piccola borsa termica per il rientro.

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