Törggelen Südtirol: alte Tradition mit jungem Wein, Kastanien und Wellness

Wenn im Herbst der Wind durch das Eisacktal weht und der Geruch von gerösteten Kastanien aus den Buschenschenken kommt, beginnt in Südtirol die schönste Zeit des Jahres. Törggelen ist mehr als ein Brauch, es ist eine zeremonielle Einladung in die bäuerliche Kultur des Landes. Du sitzt in einer Stube mit Holzdecke, der Bauer trägt selbst auf, der Wein im Glas ist drei Wochen alt, draußen färben sich die Lärchen golden und im Tal unten leuchtet das Apfelrot. Dieser Guide erklärt dir, was Törggelen ist, wann die Saison läuft, wo du am besten hingehst und welche Hotels Törggelen mit Wellness verbinden.

Was ist Törggelen genau

Das Wort Törggelen stammt von Torggl, dem lateinischen torculum, was die Weinpresse bezeichnet. Bauern luden im Herbst Freunde, Knechte und Nachbarn ein, den neuen Wein direkt aus der Presse zu probieren. Dazu gab es eine zünftige Marende mit Speck, Käse, Brot und gerösteten Kastanien. Aus dieser bäuerlichen Geste ist über die Jahrhunderte eine kulinarische Tradition geworden, die in den Herbstmonaten Südtirol prägt.

Heute findet Törggelen in einem Buschenschank statt. Das ist ein bäuerlicher Gastbetrieb, der nur eigene oder regional zugekaufte Produkte anbietet. Der Bauer schenkt seinen eigenen Wein aus, die Köchin verarbeitet, was Hof und Garten geben, und das Brot kommt aus dem Hofofen. Du sitzt selten allein, oft zusammen mit anderen Gästen an einem langen Tisch in einer warmen Stube.

Wichtig zu wissen: Buschenschank und Restaurant sind nicht dasselbe. Im Buschenschank gibt es kein gedrucktes Menü, oft nur eine Tafel an der Wand mit den Tagesgerichten. Es gibt selten Reservierungen mit fester Zeit, dafür aber eine Atmosphäre, die du in keinem Hotel findest.

Saison Törggelen: Mitte September bis Mitte November

Die Törggele Saison startet mit der Lese und endet kurz vor dem ersten Schnee. Konkret läuft sie von Mitte September bis Mitte November. Der Höhepunkt liegt im Oktober. Dann sind die Tage noch warm, die Abende bereits kühl, die Lärchen golden und die Buschenschenken voll. November bringt die ersten kalten Nächte, die Stuben werden eingeheizt, und das Törggelen wird intimer.

In den Wochenenden im Oktober solltest du früh reservieren. Beliebte Adressen wie der Pacherhof in Neustift oder der Steidlhof in Klausen sind oft sechs Wochen vorher ausgebucht. Werktags abends bekommst du in den meisten Häusern noch kurzfristig einen Platz.

Die Saison endet traditionell mit Martini am 11. November. Danach schließen die meisten Buschenschenken, und der Wein kommt offiziell in den Keller zur Reifung.

Das klassische Törggele Menü

Ein typisches Törggele Menü ist eine kulinarische Reise durch den südtiroler Bauernherbst. Es startet mit einer Gerstensuppe, einer dicken Brühe aus Gerste, Speck, Sellerie und Wurzelgemüse. Manchmal kommt auch eine Kürbissuppe oder eine Klare Brühe mit Leberknödeln.

Als Hauptgang folgt entweder eine Schlachtplatte mit Selchfleisch, Hauswurst, Blutwurst, Kraut und Polenta, oder Schlutzkrapfen mit Spinat und Ricotta, oder Spinatknödel mit Butter und Parmesan, oder Schöpsernes vom Lamm mit Kartoffeln. In manchen Häusern bekommst du eine kalte Marende mit Speck, Käse, Wurst, Eiern und Brot. Auf dem Tisch steht immer das Vinschger Paarl als Beilage.

Dann kommen die gerösteten Kastanien, klassisch in der Pfanne oder im Holzofen geröstet, mit dicken Salzkristallen und einem Glas Saußer dazu. Saußer ist der junge Wein, frisch vergoren, leicht prickelnd, süßlich, alkoholisch mit 6 bis 9 Prozent. Manche bevorzugen schon einen klassischen Vernatsch oder Lagrein.

Als Abschluss gibt es Krapfen, eine süße gefüllte Teigtasche mit Mohn, Apfelmus oder Kastanienpüree, dazu einen Schnaps. Williams, Marille, Vogelbeer, Kräuter oder Zirbe sind die typischen Brände.

Buschenschenken im Eisacktal und Süden Südtirols

Die zwei wichtigsten Törggele Regionen sind das Eisacktal zwischen Brixen und Klausen und der Süden rund um Bozen, Eppan und Kaltern. In beiden Regionen findest du Buschenschenken mit langer Tradition und eigenem Wein.

Im Eisacktal sind die folgenden Adressen klassisch: Der Pacherhof in Neustift bei Brixen, ein Weingut mit eigenem Buschenschank, hochwertige Küche, eigene Weine, Spitzenadresse. Der Klosterhof in Klausen, eine Anlage mit Restaurant und Brennerei, perfekt für eine umfangreiche Verkostung. Der Steidlhof in Klausen, kleiner und intimer mit Holzofen und herzhafter Küche. Der Untermoarhof in Vahrn, einfacher und ursprünglicher, mit eigenem Wein und Schnaps. Der Pirminihof in Verdings, ein Geheimtipp mit Panoramablick auf das Eisacktal.

Im Süden Südtirols sind die Adressen: Der Buschenschank Pernhof in Eppan, ein traditioneller Hof mit Vernatsch und kräftiger Kost. Der Mooswalder in St. Pauls, ein Klassiker für Brettlmarende. Der Buschenschank Larcherhof in Tramin, modern und mit Gewürztraminer aus eigener Lese. Der Eichbergerhof in Kaltern, mit Blick über die Weingärten zum Kalterer See.

In beiden Regionen gilt: Reserviere ein bis vier Wochen vorher, plane drei bis vier Stunden für ein Menü mit fünf bis sieben Gängen, und nimm den Bus oder das Taxi, weil der Wein fließt.

Wo Törggelen mit Wellness funktioniert

Du willst nach einem Törggele Abend nicht 90 Minuten zurück ins Hotel fahren? Wähle einen Standort im Eisacktal oder im Pustertal mit kurzer Anfahrt zu den Buschenschenken und großem Spa für Erholung am Folgetag.

Das Santre dolomythic home in Brixen ist die ideale Stadtadresse. Du bist in Gehweite zu drei Buschenschenken, hast die Brixner Altstadt vor der Tür und einen modernen Spa Bereich mit Saunalandschaft, Pool und Behandlungen direkt im Hotel. Am Morgen frühstückst du auf der Loggia mit Blick über die Hofburg, am Mittag gehst du auf den Keschtnweg, am Abend gehst du Törggelen.

Das Hotel MASL in Vals liegt höher, im Skigebiet Gitschberg Jochtal. Hier kombinierst du Bergluft mit Buschenschank Tour. Das Hotel hat eine eigene Almküche und einen Spa mit Panoramablick. Buschenschenken in Vals und Mühlbach erreichst du in zehn bis 20 Minuten.

Das Falkensteiner Hotel Falkensteinerhof in Vals ist die zweite Wellness Option direkt im Tal mit Spa, Hallenbad und großer Saunalandschaft. Beide Häuser bieten Halbpension, sodass du am Törggele Tag das Abendessen im Buschenschank nimmst und am nächsten Tag das siebengang Menü im Hotel.

Wer Wellness im Süden bevorzugt findet rund um Kaltern und Eppan die Weinregion. Das SEELEITEN Lake Spa Hotel am Kalterer See ist Adults Only und Top Adresse für Wein und Spa. Buschenschenken in Eppan und Kaltern erreichst du mit dem Hotel Shuttle.

Praktische Tipps Törggelen

Wie buche ich? Per Telefon, Mail oder über das Hotel an der Rezeption. Die meisten Buschenschenken haben Webseiten, manche auch ein Online Reservierungssystem.

Was kostet ein Törggele Abend? Pro Person 35 bis 60 Euro für ein Menü mit fünf bis sieben Gängen inklusive Getränke. Höherwertige Häuser wie der Pacherhof gehen bis 80 Euro pro Person.

Wie komme ich hin und zurück? Hotelshuttle, Taxi oder Bus. Selbst fahren ist nicht zu empfehlen, weil Saußer und Wein fließen. Die meisten Buschenschenken sind nicht mit dem Linienbus erreichbar, du brauchst ein Taxi.

Wie ziehe ich mich an? Bequem und warm. Stuben sind oft warm, draußen ist es kühl. Pulli plus Jacke, geschlossene Schuhe für den Weg vom Parkplatz zum Hof.

Gibt es vegetarische Optionen? Ja. Schlutzkrapfen, Spinatknödel, Käseknödel, Suppen, Brot und Käse sind vegetarisch. Vegan ist schwieriger, frage vorher.

Kann ich mit Kindern Törggelen? Ja, in vielen Buschenschenken. Kinder bekommen meist eine kleinere Portion und Süßer ohne Alkohol. Frage bei der Reservierung nach Kinderoptionen.

Häufige Fragen zum Törggelen

Was ist der Unterschied zwischen Sußer, Heuriger und Törggele Wein? Sußer ist der frisch vergorene Wein mit Restzucker, leicht prickelnd, 6 bis 9 Prozent Alkohol. Heuriger ist der erste vollständig ausgegorene Wein des Jahrgangs. Törggele Wein ist ein Sammelbegriff für beide, was im Buschenschank in der jeweiligen Saison ausgeschenkt wird.

Welcher Tag ist der beste? Werktags abends sind die Stuben familiärer und ruhiger. Wochenenden im Oktober sind die voll, dafür mit Stimmung. Mittwoch und Donnerstag empfehle ich.

Kann ich auch im Pustertal Törggelen? Die Tradition kommt aus dem Süden und dem Eisacktal, dort sind die meisten Buschenschenken. Im Pustertal gibt es vereinzelt Adressen, aber nicht in der Dichte.

Wie lange dauert ein Törggele Abend? Drei bis vier Stunden. Mehr Zeit nimmst du für die Gespräche am Tisch, die im Buschenschank zum Konzept gehören.

Was ist Keschtnweg? Der Keschtnweg ist ein 90 Kilometer langer Wanderweg von Neustift bei Brixen bis Burgstall bei Meran, der durch alte Kastanienwälder führt. Perfekt als Vorprogramm zum Törggelen.

Weiter lesen

Mehr zur Südtiroler Küche findest du im Pillar Kulinarik Südtirol. Wenn dich der ganze Herbst interessiert, lies unseren Saison Guide Wellness Südtirol je Jahreszeit. Für die generellen Wellness Hotel Empfehlungen schau in den Pillar Wellnesshotels Südtirol. Den Wanderweg durch die Kastanienwälder beschreiben wir im Artikel Kastanienzeit Südtirol Keschtnweg Törggelen.

Törggelen für Genießer: drei Touren

Tour 1: Brixen und das Eisacktal an einem Wochenende Anreise Freitag Nachmittag nach Brixen, Check in im Santre. Spaziergang durch die Lauben, Kaffee in der Konditorei Pupp. Abends Törggelen im Pacherhof in Neustift, 20 Minuten mit dem Taxi. Samstag Vormittag Keschtnweg zwischen Neustift und Vahrn, fünf Kilometer, eineinhalb Stunden. Mittags Marende im Untermoarhof. Nachmittag Spa im Hotel. Abends Buschenschank in Klausen, klassisch der Steidlhof. Sonntag Vormittag Vinothek der Eisacktaler Kellerei, Verkostung. Heimreise.

Tour 2: Kaltern und der Süden Anreise Freitag nach Kaltern, Check in im SEELEITEN. Spaziergang um den See, Apero auf der Hotelterrasse. Abends Törggelen im Buschenschank Larcherhof in Tramin. Samstag Vormittag geführte Tour durch die Kellerei Tramin mit Gewürztraminer Verkostung. Mittags Marende im Pernhof in Eppan. Nachmittag Vinotherapy im Hotelspa. Abends Sterne Restaurant in der Region oder Halbpension. Sonntag Apfelhof in Lana, Mittagessen am Rückweg.

Tour 3: Hoch und runter, Vals und Brixen Anreise Freitag nach Vals, Check in im Hotel MASL. Abends einfach im Hotel, Spa und gutes Abendessen. Samstag Wanderung im Skigebiet Gitschberg Jochtal mit Gondel hoch. Mittags Almhütte. Nachmittag Fahrt nach Brixen, Stadtbesichtigung. Abends Törggelen in Vahrn oder Klausen. Sonntag Spa, später Brunch im Hotel, Heimreise. Wer im Falkensteinerhof übernachtet, ersetzt das Hotel MASL als Wellness Option im Tal.

Was du mitnehmen solltest

Wenn du am Bauernhof Saußer oder gereifte Wein in der Vinothek kaufst, geht das immer. Eine Glasflasche Saußer für zwölf bis 18 Euro, ein Lagrein für 14 bis 28 Euro, ein Schnaps für 25 bis 45 Euro pro halbem Liter. Speck und Käse vom selben Hof in einem Vakuum Beutel, hält drei bis vier Wochen zuhause. Pack nach Möglichkeit eine kleine Kühlbox für den Rückweg.