Kulinarik Südtirol: Wein, Speck, Apfel und Sterneküche zwischen Alpen und Mediterran

Südtirol ist eine kulinarische Grenzregion. Hier treffen alpine Hausmannskost und italienische Eleganz aufeinander, bayerische Knödel sitzen auf demselben Tisch wie venezianische Risotti, und Weingärten reichen bis an die Wände der Dolomiten. Wenn du eine Auszeit in Südtirol planst, ist Essen kein Beiwerk, sondern Teil der Therapie. Du verbindest Wellness mit Genuss, Wanderung mit Hofverkostung und Spa Tag mit Sternemenü. Dieser Guide zeigt dir, was Südtirol kulinarisch ausmacht, welche Weine du probieren solltest, wo Speck und Käse herkommen, warum der Apfel ein Wahrzeichen ist, wie Törggelen funktioniert und in welchen Hotels du Gourmetküche und Spa unter einem Dach findest.

Was zeichnet Südtirol kulinarisch aus

Die Küche Südtirols spiegelt die Geografie. Im Norden, im Pustertal und in den Dolomiten, dominieren deftige alpine Gerichte. Du findest Schlutzkrapfen mit Spinat und Ricotta, Tirtlan im Vinschgau, Speckknödel mit Rindssuppe, Schöpsernes mit Polenta und das berühmte Kaiserschmarrn als Abschluss. Im Süden, rund um Bozen, Kaltern und Tramin, weht ein anderer Wind. Hier kochst du mit Olivenöl statt Butter, isst Carpaccio statt Gulasch, trinkst Lagrein statt Bier. Über alledem liegt das Erbe der österreichisch ungarischen Monarchie, das sich in Mehlspeisen, in der Kaffeekultur und in barocken Konditoreien zeigt.

Drei Begriffe musst du kennen. Erstens das Buschenschank, ein bäuerliches Lokal, das nur eigenes oder regionales Produkt ausschenkt. Zweitens die Marende, eine kalte Brettljause mit Speck, Käse, hausgemachtem Brot und ein Glas Wein, traditionell am Nachmittag. Drittens die Hofkäserei, ein Betrieb auf 1000 bis 2000 Metern Höhe, in dem aus Bergmilch Käse entsteht, der nirgends anders schmeckt. Wenn du diese drei Orte besuchst, hast du den Kern verstanden.

Südtirols Küche lebt von kurzen Wegen. 70 Prozent der Lebensmittel auf einem traditionellen Hotelteller stammen aus einem Umkreis von 50 Kilometern. Das ist nicht Marketing, sondern Logistik. Die Region produziert mehr Speck, Apfel, Milch und Wein, als sie selbst konsumiert, und exportiert den Rest. Wenn du in Brixen eine Pasta isst, kommt das Mehl wahrscheinlich aus dem Vinschgau, der Käse vom Berg über dem Hotel und der Wein aus dem Eisacktal zehn Minuten talwärts.

Eine weitere Besonderheit ist der Roggen Anbau. Im Vinschgau wächst Bergroggen auf 1500 bis 1800 Meter Höhe und ist Basis für das Vinschger Paarl, ein zweigeteiltes Fladenbrot mit Kümmel und Brotklee. Das Vinschger Paarl ist eine geschützte geografische Angabe und Pflichtbeilage zu jeder Marende. Lass dir am Hotelfrühstück erklären, ob das Brot aus dem Hofbackofen oder aus der Bäckerei im Dorf kommt. In Top Häusern ist es beides, je nach Sorte.

Wein und Weinstraße: Kalterer See, Lagrein, Eisacktaler Weißwein

Südtirol hat 5400 Hektar Rebfläche und 98 Prozent davon liegen in DOC Lagen. Die Region erzeugt vor allem Weißwein, aber die roten Sorten haben international den Ruf, die spannendsten der Alpen zu sein.

Im Süden Südtirols verläuft die Weinstraße. Sie startet in Nals, führt über Eppan, Kaltern und Tramin nach Salurn und zählt 16 Weindörfer. Hier findest du den Vernatsch, der den Kalterer See Wein ergibt, einen leichten, weichen Rotwein mit Veilchenduft, der Trinklust hat und perfekt zu Speckbrettl passt. Du findest den St. Magdalener, einen Cuvee aus Vernatsch und Lagrein, der in den steilen Hängen oberhalb von Bozen reift und zu den ältesten DOC Weinen Italiens zählt. Und du findest den Lagrein, die dunkle, kräftige autochthone Sorte mit Brombeere, Tabak und Schokolade, die du zu Wildgerichten oder gereiftem Bergkäse trinkst.

Bei den Weißweinen aus dem Süden glänzen Pinot Bianco, der hier seit 130 Jahren auf den Schotterböden um Eppan und Girlan reift, und Pinot Grigio. Dazu Chardonnay, der in modernen Lagen wie Mazon und Cortaccia mit Burgunderfass ausgebaut wird, Sauvignon Blanc und der edle Gewürztraminer aus Tramin, der mit Rosenparfüm und Litschi das Weltklassenniveau hält. Pinot Nero, der Spätburgunder, findet im hohen Mazon und in Aldein ein burgundisches Klima und ergibt einige der besten Pinots Italiens.

Im Eisacktal, nördlich von Bozen, ist die Lage anders. Hier wächst der Wein auf 600 bis 900 Metern, der Boden ist mineralisch, die Nächte sind kühl. Das ergibt schlanke Weißweine mit Frische und Säure. Sylvaner, Kerner, Müller Thurgau und Grüner Veltliner gedeihen rund um Brixen, Klausen und Vahrn. Wenn du im Wellness Hotel ein Glas Eisacktaler Sylvaner zur Forelle bekommst, sitzt der Wein 15 Kilometer entfernt im Glas. Die Kellerei Eisacktal in Klausen und das Kloster Neustift mit eigenem Stiftskeller bieten die schönsten Verkostungen.

Verkostungen lohnen sich. Die Kellerei Tramin, Kellerei Kaltern, Kellerei Bozen und Kellerei St. Michael Eppan bieten geführte Touren mit Sommelier durch Keller und Weingärten. Im Eisacktal sind Köfererhof, Strasserhof und das Kloster Neustift Anlaufstellen. Plane einen halben Tag pro Verkostung, da du mit dem Sommelier auch durch den Weingarten gehst und in der Vinothek vier bis sechs Weine kostest. Preise liegen bei 15 bis 35 Euro pro Person, in Spitzenkellereien wie Manincor und Alois Lageder mit fortgeschrittener Verkostung auch bei 60 bis 90 Euro.

Wenn du Wein liebst, dann besuche die Wein Tage. Im April und Mai läuft Bolzanovini, im Juni die Lange Nacht der Kellereien, im Oktober das Merano Wine Festival mit über 400 Produzenten aus ganz Italien. Diese Events lohnen sich besonders, wenn du das Hotel als Standort wählst und am Wochenende mit dem Shuttle hin und zurück fährst.

Genusshotel an der Weinstraße

Direkt am Kalterer See liegt das SEELEITEN Lake Spa Hotel, ein 5 Sterne Adults Only Haus mit eigenem Seezugang. Das Hotel betreibt einen Weinkeller mit über 300 Etiketten aus Südtirol, organisiert geführte Touren in die Top Kellereien der Weinstraße und bietet Vinotherapy im Spa, eine Behandlung mit Traubenkernen und Polyphenolen aus regionalen Rebsorten. Die Halbpension umfasst ein Sechs Gang Menü, das vom Sommelier mit jeweils einem regionalen Wein begleitet wird. Wenn dich Wein, Wellness und mediterranes Klima gemeinsam interessieren, ist Kaltern der richtige Standort. Der See selbst ist im Sommer 25 Grad warm und ist der wärmste Badesee der Alpen.

Speck und Käse: Handwerk auf 1000 Metern

Südtiroler Speck ist eine geschützte Marke. Echter Südtiroler Speck IGP braucht 22 Wochen Reifezeit, wird leicht gesalzen, kalt geräuchert mit Buchen oder Wacholder und an der Bergluft getrocknet. Du erkennst ihn am Brandzeichen mit der Kontrollnummer auf der Schwarte. Jährlich produziert Südtirol 3 Millionen Speckseiten, ein Teil davon kommt aus traditionellen Familienbetrieben wie Recla, Moser, Senfter oder Kofler. In der Bauerntradition arbeitet noch der Hof, der seinen eigenen Schweinen zweimal im Jahr die Schlachtung in der eigenen Hofmetzgerei zumutet, eine Praxis, die die EU streng reguliert hat.

Du erkennst guten Speck an drei Merkmalen. Erstens die Marmorierung, der Fettanteil sollte etwa 30 Prozent betragen und gleichmäßig verteilt sein. Zweitens die Farbe, ein helles bis kräftiges Rosa, niemals braun oder grau. Drittens der Duft, leicht rauchig, kräuterig nach Wacholder und Lorbeer, ohne stechende Note. Bei der Verkostung schneidest du den Speck dünn auf, idealerweise drei Millimeter, und legst ihn auf Vinschger Paarl mit Butter.

Käse ist das stille Schwergewicht der Region. Auf den Almen oberhalb 1500 Meter entstehen Bergkäse, Graukäse, Ziegenkäse und der weniger bekannte Stilfser DOP. Der Graukäse aus dem Pustertal ist ein Magerkäse aus Sauermilch, scharf, krümelig, intensiv. Du isst ihn klassisch mit Zwiebeln, Essig und Öl als Vorspeise. Hofkäsereien wie der Englhof in Truden, der Niederrasner Hof oder der Capriz in Vintl in der Nähe von Bruneck bieten Führungen und Verkostungen. Plane eine Stunde, du gehst durch Reifekeller, kostest fünf bis acht Sorten und bekommst die Geschichte der Familie dazu.

Der Stilfser ist der einzige DOP Käse Südtirols. Er reift zwischen drei und neun Monaten in der Sennerei in Stilfs und Prad im Vinschgau. Jüngere Laibe sind mild und cremig, gereifte würzig mit einer leichten Schärfe. Du findest ihn in jedem besseren Bauernladen und auf der Käsekarte der Spitzenhotels.

Genusshotel im Pustertal

Das Hotel Alpen Tesitin in Olang im Pustertal kombiniert Panoramalage mit einer Küche, die auf alpiner Tradition aufbaut. Halbpension umfasst Acht Gang Menüs, ein eigener Weinkeller mit Südtiroler Schwerpunkt und Brot, das täglich aus eigenem Sauerteig im Haus gebacken wird. Käse, Speck und Wild stammen von Höfen aus dem Pustertal, du erkennst das auf der Karte am Namen des Lieferanten. Eine Spezialität sind Schöpsernes vom Bio Lamm aus Antholz und Forelle aus der Eisacktaler Forellenzucht.

Apfel Etschtal: das Herz des italienischen Apfelmarkts

Südtirol erntet jährlich rund eine Million Tonnen Äpfel und stellt damit 10 Prozent der EU Produktion. Die Anbauflächen liegen im Etschtal zwischen Meran und Salurn, im Vinschgau und im Burggrafenamt. 18000 Hektar, fast alle in Familienhand, organisiert über die Genossenschaften VIP und VOG.

Du musst die Sorten kennen, weil sie auf der Speisekarte stehen. Golden Delicious ist die häufigste, süß, knackig, lange haltbar. Gala ist klein, aromatisch, perfekt für Kinder. Braeburn ist säuerlich frisch, ideal zum Backen. Granny Smith ist die grüne, knackig saure. Pink Lady, die rosa Bezeichnung der Sorte Cripps Pink, ist die Premium Sorte mit Süße und Knackigkeit. Daneben wächst die alte Sorte Kronprinz Rudolf, die nur in Südtirol erhalten wurde, dazu Topaz, Florina, Goldrush und Bonita als Bioapfel der ersten Stunde. Seit Jahren steigt das Sortiment an Bioäpfeln, mittlerweile sind 12 Prozent der Fläche bio zertifiziert.

Verarbeitung passiert direkt in der Region. Apfelsaft, Apfelessig, Apfelbrand und der Apfelstrudel, der hier in jedem Hotel auf der Karte steht, kommen vom Bauernhof zehn Minuten weiter. Auch Apfelchutney, Apfelmark, Apfelmus und Apfelkraut werden bäuerlich hergestellt und in Bauernläden verkauft. Im Spa Bereich verwenden viele Wellness Hotels Apfel als Wirkstoff, denn Polyphenole aus Apfelschalen wirken antioxidativ. Behandlungen wie Apfel Honig Peeling oder Apfelbalsam Massage gehören zu den Klassikern der Meraner Spas.

Wenn dich das Thema interessiert, besuche die Apfelblüte im April. Eine Woche lang verwandelt sich das Etschtal in ein weiß rosa Meer aus Blüten. Das Apfelhotel Torgglerhof in Saltaus, das Hofgut Stamserhof in Lana und viele weitere Höfe öffnen für Führungen und Verkostungen. Im Herbst läuft die Erntezeit von Ende August bis Anfang November, dann kannst du beim Klauben mithelfen, was viele Bauernhöfe als Erlebnis anbieten.

Kastanien und Törggelen im Eisacktal

Im Oktober und November zieht ein anderer Duft durch die Dörfer. Es ist die Zeit der Kastanien. Auf dem Keschtnweg, einem 90 Kilometer langen Wanderweg von Neustift bei Brixen bis Burgstall bei Meran, gehst du durch Kastanienwälder, die teils 500 Jahre alt sind. Die Kastanie, lokal Keschtn genannt, war jahrhundertelang Grundnahrungsmittel der armen Bauern. Heute ist sie Delikatesse.

Törggelen ist die Tradition, die diese Saison feiert. Das Wort stammt von Torggl, der lokalen Weinpresse. Bauern luden im Herbst Freunde, Knechte und Nachbarn ein, den neuen Wein zu probieren. Dazu gab es eine Marende. Heute machst du dasselbe in einem Buschenschank im Eisacktal oder im Süden Südtirols. Die Saison läuft von Mitte September bis Mitte November.

Ein typisches Törggele Menü umfasst eine Gerstensuppe, Schlutzkrapfen oder Spinatknödel, Schöpsernes oder Bauernschlachtplatte mit Sauerkraut, gerösteten Kastanien, Krapfen mit Mohn oder Apfelmus und Vinschger Paarl als Brot. Dazu trinkst du den Sußer, den jungen, frisch vergorenen Wein, oder einen Vernatsch. Klassische Adressen sind der Klosterhof in Klausen, der Pacherhof in Neustift, der Steidlhof in Klausen, der Untermoarhof in Vahrn und im Süden Höfe rund um Eppan und Kaltern.

Hotel für Törggelen plus Wellness

Das Santre dolomythic home in Brixen liegt in Gehweite zu mehreren Buschenschenken und kombiniert Stadtkultur mit Spa. Du wanderst tagsüber den Keschtnweg, kehrst nachmittags ein und gehst abends in die Sauna. Eine weitere Option ist das Hotel MASL in Vals, höher gelegen, ruhiger, mit eigener Almküche und Skigebiet Gitschberg Jochtal vor der Tür.

Sterne Restaurants in Südtirol

Südtirol hat aktuell 23 Sterne Restaurants im Guide Michelin und ist damit eine der dichtesten Sterneregionen Italiens, pro Kopf sogar die dichteste. Die Spitze ist breit, von alpiner Avantgarde bis zu italienischer Eleganz.

Drei Sterne hat das St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina in St. Kassian, mit Norbert Niederkofler als Küchenchef. Seine Philosophie heißt Cook the Mountain, eine kompromisslose Reduktion auf Produkte aus der Region. Niederkofler nutzt keine Zitrone, kein Olivenöl, keinen Pfeffer, weil diese Produkte in Südtirol nicht wachsen. Das ist puristisch und ausgezeichnet. Die Saisonkarte wechselt zwölf Mal im Jahr.

Zwei Sterne hält das AlpiNN Food Space auf dem Kronplatz, ebenfalls von Niederkofler kuratiert, sowie das In Viaggio in Bozen mit Claudio Melis, der sardische Wurzeln mit Südtiroler Produkten kreuzt.

Ein Stern haben über 20 Restaurants, darunter das Sissi in Meran mit Andrea Fenoglio, das Schöneck in Falzes mit Karl Baumgartner, das 1908 in St. Ulrich, das Eggentaler im Hotel Cyprianerhof, das Cubo in Bozen, das Schraffl in Eppan und mehrere weitere. Reservierungen sind sechs bis acht Wochen vorher zu legen, bei Niederkofler eher drei Monate.

Du musst nicht im Sternerestaurant essen, um Sterneküche zu erleben. Viele Wellness Hotels in der Top Kategorie haben Hauben Küche oder ehemalige Sterneköche in den eigenen Küchen. Die Halbpension in einem 5 Sterne Hotel kommt qualitativ und stilistisch nahe an einen Stern heran, ohne dass du extra reserviert hast.

Hotels mit Gourmetküche

Das Chalet Das Alpenschlössel in Mühlbach im Pustertal pflegt eine ambitionierte Küche mit langer Haubentradition. Sieben Gang Degustationen, eigener Käseraum und persönlicher Tischservice sind hier Standard. Das Hotel Avidea in Algund bei Meran ist ein junges Designhaus mit kreativem Küchenchef, der mediterrane Akzente in die Südtiroler Tradition bringt. Beide Häuser haben Spa Bereiche, die mit der Küche ein Gesamtkonzept ergeben.

Wellness Küche: leicht und regional

Wenn du dich auf Wellness konzentrierst, willst du nicht jeden Abend Schlachtplatte. Südtiroler Spitzenhotels führen daher seit Jahren eine Wellness Linie auf der Karte. Sie heißt je nach Haus Light Cuisine, Vital, Slow Food oder Ayurveda. Inhaltlich bedeutet sie weniger Fett, mehr Gemüse, Kräuter aus dem eigenen Garten, fermentierte Beilagen, Fisch aus den Südtiroler Forellenzuchten und Wild aus dem Wald hinter dem Hotel.

Du findest hier Risotti mit Süßlupinen und Bergblüten, Saiblingscarpaccio aus Eisacktaler Forellenzucht, Vinschgauer Marillen Sorbet, Buchweizen Bowls und Brot aus Dinkel und Roggen aus dem Vinschgau. Wer ayurvedisch oder vegetarisch isst, findet eigene Menülinien. Vegan ist seit drei Jahren in den meisten 4 und 5 Sterne Häusern Standard.

Frühstück ist in Top Häusern eine eigene Disziplin. Erwarte ein Buffet mit 60 bis 100 Positionen, davon ein großer Teil hausgemacht, dazu warme Eierspeisen auf Bestellung, Säfte vom hauseigenen Hof und Mehlspeisen aus der Konditorei im Haus. Räuchertopfen, Bergkäse, Lardo, gereifter Speck, drei Sorten Marmelade aus Hofproduktion, frisch gepresster Apfelsaft und der typische Südtiroler Latte Macchiato im Glas gehören zu den Klassikern.

Bauernläden, Wochenmärkte und Einkauf

Wenn du Südtiroler Spezialitäten mit nach Hause nehmen willst, gibt es drei Wege. Erstens der Bauernladen direkt am Hof. Speck, Käse, Marmelade, Säfte, Brot. Du kaufst beim Erzeuger und zahlst meist 10 bis 15 Prozent weniger als im Supermarkt. Bekannte Höfe sind der Pacherhof in Neustift, der Köfererhof in Neustift, der Niederrasner Hof bei Bruneck und der Plonerhof in Mals.

Zweitens die Wochenmärkte. Der Bauernmarkt in Bozen am Samstag, der Wochenmarkt in Brixen am Montag, der Markt in Meran am Freitag. Hier kaufst du direkt vom Erzeuger und kannst probieren.

Drittens die Markthallen und Genossenschaftsläden. Die Bozner Markthalle bietet 30 Stände mit Speck, Käse, Pasta, Wein und Olivenöl. Die Pur Südtirol Filialen in Meran, Bozen, Brixen und Bruneck führen 1500 Produkte aus über 200 Bauernhöfen.

FAQ Kulinarik Südtirol

Welche Weine sollte ich in Südtirol unbedingt probieren? Lagrein, Gewürztraminer, Kalterer See Vernatsch, St. Magdalener, Pinot Bianco und Pinot Nero aus dem Süden. Aus dem Eisacktal Sylvaner, Kerner und Müller Thurgau. Eine Probe in einer Kellerei kostet 15 bis 35 Euro pro Person inklusive Verkostung von vier bis sechs Weinen.

Wann ist die Törggele Saison? Mitte September bis Mitte November. Wochenenden im Oktober sind die beliebteste Zeit und Buschenschenken sind dann oft schon Wochen vorher ausgebucht. Reserviere früh.

Was ist der Unterschied zwischen Speck und Schinken? Südtiroler Speck IGP wird kalt geräuchert und an der Luft getrocknet. Italienischer Prosciutto oder spanischer Jamon wird nur luftgetrocknet, ohne Rauch. Das Aroma ist deutlich verschieden, der Speck schmeckt nussig und leicht würzig.

Wo kaufe ich Speck und Käse zum Mitnehmen? Bauernläden, Genossenschaften und Markthallen. Die Bozner Markthalle, die Sennereien Stilfser oder Niederrasner und die Speckwelt in Naturns sind verlässliche Adressen. In Hofläden zahlst du oft 10 bis 15 Prozent weniger als im Supermarkt.

Ist Südtiroler Küche teuer? Gehoben aber fair. Marende in Buschenschank 18 bis 28 Euro pro Person. Drei Gang Menü in einem normalen Restaurant 40 bis 60 Euro. Sieben Gang Degustation im Sternerestaurant 130 bis 280 Euro. Halbpension in einem 5 Sterne Wellness Hotel umfasst Frühstück und Abendessen, das ergibt rund 50 bis 80 Euro Wert pro Person und Tag aus dem Zimmerpreis.

Welche Hotels kombinieren Küche und Spa am besten? SEELEITEN für Wein und Spa am Kalterer See, Alpen Tesitin und Chalet Alpenschlössel für alpine Gourmetküche im Pustertal, Santre und Hotel MASL für Genuss und Wandern im Eisacktal, Avidea für mediterrane Linie im Meraner Land.

Wie reserviere ich in Sterne Restaurants? Online über die Hotelseite oder direkt telefonisch. Bei drei Sternen wie St. Hubertus reservierst du drei Monate im Voraus, bei einem Stern reichen vier bis sechs Wochen. Halbpensionsgäste bekommen oft Vorrang.

Gibt es vegetarische oder vegane Optionen in der Südtiroler Küche? Ja. Schlutzkrapfen, Spinatknödel, Käsknödel, Erdäpfelblattl, Gerstotto, Riebler sind klassisch vegetarisch. Vegane Versionen finden sich seit Jahren in jeder 4 und 5 Sterne Küche, mit Cashew Sauce statt Sahne, mit Sojakapern statt Speck.

Welcher Tag ist der beste für eine Hofkäserei Tour? Dienstag bis Samstag, Vormittag. Sonntag und Montag sind oft Ruhetag. Reserviere ein bis zwei Tage vorher per Mail.

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Wenn du Wellness und Genuss zusammen planst, schau in unseren Pillar Wellnesshotels Südtirol. Für die beste Reisezeit zum Törggelen und zur Apfelernte hilft dir der Saison Guide Wellness Südtirol je Jahreszeit. Wenn du wissen willst, was eine Woche Genuss Wellness kostet, geht es weiter im Wellness Hotel Preise Südtirol Guide. Vertiefend zum Thema Herbst, Kastanien und Wein lies unseren Cluster Törggelen Südtirol.

Die kulinarische Karte je Tal

Du planst deinen Aufenthalt nach Geschmack? Dann hilft dir die kulinarische Landkarte.

Das Vinschgau im Westen ist Land des Roggens, der Marillen und der Bergäpfel. Hier wächst Bergroggen auf 1700 Meter, die Marillenblüte färbt das Tal im April rosa und der berühmte Vinschger Marillenknödel ist Standard auf jeder Karte. Aus dem Vinschgau kommen außerdem die Marmeladen vom Lutterhof, die Säfte vom Plonerhof in Mals und die Bergkäse der Sennerei Burgeis. Wenn du in Schluderns, Schlanders, Naturns oder Mals übernachtest, schmeckst du diese Linie täglich am Frühstücksbuffet.

Der Burggrafenamt rund um Meran ist mediterran. Hier wachsen Wein, Olivenbaum, Feige, Granatapfel und Persimone. Algund, Lana, Schenna und Tirol sind die Hauptorte, hier dominieren elegante Hotels mit großen Spas und einer leichten, mediterranen Küche. Du isst Risotto mit Persimone, Kürbiskernöl aus Algund, Ricotta vom Hof am Sonnenberg und trinkst dazu Pinot Bianco oder einen leichten Vernatsch.

Der Süden Südtirols mit Bozen, Kaltern und Tramin ist die Weinregion. Hier dreht sich alles um den Wein, die Häuser haben Vinotheken, die Kellner sind Sommeliers, die Spas integrieren Traubenkernöl und Polyphenole. Bozen selbst ist Marktstadt mit Markthalle, Loggia, alten Konditoreien wie Maxstraße und einer dichten Kaffeekultur, die du auf einer Stadtwanderung in zwei Stunden mitnimmst.

Das Eisacktal zwischen Brixen und Klausen ist Land der Kastanie, der Krapfen, des Sylvaners und der Stiftsküche. Das Kloster Neustift produziert seit 880 Jahren Wein, das Kloster Säben über Klausen wacht über die Kastanienhänge. Buschenschenken und Hofkäsereien ziehen sich entlang des Keschtnwegs durch das Tal. Brixen mit seinem Dom und seinen Lauben ist die Hauptstadt des guten Lebens.

Das Pustertal im Osten ist alpiner. Hier dominieren Graukäse, Schöpsernes, Bauernschlachtplatte, dunkles Bauernbrot und der Bergkäse aus der Sennerei Drei Zinnen in Toblach. Bruneck als Hauptstadt, dazu Olang, Antholz, Welsberg, Sand in Taufers und Sexten als Eckdaten. Wenn du im Pustertal übernachtest, wirst du in eine deftigere alpine Linie eintauchen und gleichzeitig die Spitzenküche von Niederkofler in St. Kassian und Falzes vor der Tür haben.

Die Dolomiten im Süden und Osten von Südtirol sind ladinisches Sprachgebiet. Hier wirst du auf Speisekarten Begriffe wie Cajincí, Tutres, Furtaies und Crafuncins finden, die ladinischen Geschwister von Schlutzkrapfen, Krapfen und Speckknödel. Eine eigenständige Küchenlinie mit eigenen Wurzeln, die du in Gröden, Alta Badia und im Fassatal probierst.

Schlusswort

Südtirol ist eine der wenigen Regionen Europas, in denen du frühmorgens in einem Sterne Hotel frühstückst, mittags bei einem Bergbauern Käse verkostest und abends bei einem Sommelier durch 30 Lagen lernst, ohne dass du am Ende des Tages mehr als 50 Kilometer zurückgelegt hast. Diese Dichte und Diversität macht die Region zu einem Topziel für Genussreisen. Wenn du Wellness mit Kulinarik verbindest, bekommst du nicht nur Restaurant und Spa, sondern ein Gesamterlebnis aus Landschaft, Handwerk und Geschichte. Genau das ist der Grund, warum dieselben Gäste seit zwanzig Jahren wiederkommen.